En Asia el consumo de arroz es muy elevado, formando una parte muy importante de la dieta. En Vietnam se siente veneración por el com o arroz y lo podemos encontrar en infinidad de platos.
Con la pasta del com se pueden hacer desde los clásicos fideos chinos (noodles) y tortitas hasta vinos y postres.
Cuando entras en cualquier tienda a comprar noodles, te encuentras con una abrumadora variedad de tipos, desde los de arroz hasta los de trigo. Ramen, vermicelli de arroz o glass noodles, fideos celofán o de hilo de soja (cellophane noodles), de tapioca, de huevo y trigo… la lista es interminable.
El fideo celofán, elaborado con el almidón del frijol verde chino (soja verde), es muy fino y transparente. Se utiliza en infinidad de platos, aunque en España sea popular por emplearse en el archiconocido «hormigas en el árbol»:
El Ramen es una versión japonesa de la sopa de fideos chinos o noodles. El preparado en su forma deshidratada se puede encontrar en prácticamente cualquier tienda asiática, pero también podemos comprar sólo los fideos para elaborarlo nosotros mismos.
Ramen con su famoso naruto
Como veréis, las posibilidades son incontables, por lo que me voy a centrar en Vietnam. Aquí, además del clásico Phở, del que ya he hablado en más de una ocasión, tenemos otros platos típicos con noodles:
Bánh hỏi
Este plato elaborado con noodles de arroz y que se suele acompañar de carne, es originario de Binh Dinh, en la costa central-meridional de Vietnam. Se sirve frío, y el enrejado de este tipo de pasta conlleva cierto trabajo:
Una vez que se ha enrollado, queda así:
Algo muy habitual es añadir un poco de cebollino salteado.
Bún bò Huế
Estos fideos se suelen servir en un caldo ligeramente picante y en el que predomina el sabor a lemongrass. Es originario de Hué.
Los fideos suelen ser más gruesos que los del Phở. El caldo está cocinado con carne, chiles, pasta de gambas y el ya mencionado lemongrass y se suele acompañar de brotes de soja, cilantro y cebolla cruda.
Bún riêu
Esta sopa de vermicelli y carne es muy popular. Existen varios tipos, bún riêu cua, bún riêu cá, y bún riêu ốc. El bún riêu cua se elabora básicamente con un caldo de tomate, al que se le añade la carne de un cangrejo (o un poco de pasta de gambas, depende del presupuesto), tofu, verduras y chả chay o salchichas vegetarianas. Como se puede observar en la foto, también se le añade un trozo de sangre de cerdo coagulada, por lo que resulta un plato de lo más nutritivo.
El bún riêu cá y el bún riêu ốc son variedades que se elaboran con pescado y marisco respectivamente.
Mì Quảng
Originario de las provincias de Quang Nam y Da Nang, se cocina con fideos de arroz anchos, cerdo, huevo cocido, gambas, cacahuetes, salchichas de carne, verduras y chiles.
Hay un famoso dicho vietnamita que dice:
«Thương nhau múc bát chè xanh, Làm tô mì Quảng anh xơi cho cùng»
Describe a una chica de Quang Nam, que invita a su amante a una taza de té y a un plato de Mi Quang, para mostrar su profundo amor por él. En su opinión, el Mi Quang y el té son la mejor combinación para servir en este contexto.
En fin, que hambre!! me voy a cenar…