Estoy encantado, acabo de conocer de cerca una de las mejores escuelas de cocina de Latinoamérica, Gato Dumas.
Información
Esta academia lleva 10 años luchando contra viento y marea para ofrecer la mejor formación culinaria de la capital y ahora está de estreno con una nueva sede -la más grande y moderna de Colombia- que está a la última en tecnología, cuenta con profesores de primer nivel y un entorno excelente para el aprendizaje. Como amante de la cocina y cocinero aficionado me quito el sombrero y desde aquí los felicito por la gran labor realizada.
Programas
La escuela ofrece tanto programas de carrera (totalmente certificados) como cursos cortos de 10 horas, orientados a personas como yo, a las que les gusta experimentar y aprender nuevas técnicas culinarias. Los diplomados cubren áreas tan diversas como panadería, cocina, pastelería o sommelier. Para una información más detallada podéis visitar su página web.
Actividades y Degustación
Durante la visita nos recibieron con unos apetitosos petit fours de espuma de pistacho y chocolate blanco y una bebida a base de hierbabuena y licor de lychee de la mano de Juan David Higuera, director del programa de pastelería de la escuela.
A continuación la sommelier Olga Herrera nos introdujo en el apasionante mundo del reconocimiento olfativo de aromas orientado al vino, en una divertida prueba en la que teníamos que averiguar el olor de 10 de los perfumes naturales presentados.
Parece que tengo buen olfato ya que fui el que más acertó y por gentileza de Gato Dumas me han obsequiado con una nevera wine keeper para enfriar mis vinos.
Entrando en materia culinaria, cerramos la visita con un exquisito menú elaborado en la escuela y que ahora paso a enseñaros. Y que mejor manera de hacerlo que mostrarlo con unas fotos:
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| paquetes de masa filo con mango chutney, queso paipa, salsa de corozo y cerveza negra |
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| rissoto de mariscos con leche de coco y plátano maduro |
Y de postre un delicioso crumble de achiras y panela bajo un curd de lulo y golupa y una última textura de panacotta de coco… yummy!!
Por último quiero agradecer a Carolina Parra, directora del centro, por la invitación y por la gran pasión que ha puesto en el proyecto y también a Carolina Vásquez, directora del programa de cocina, con la que he podido compartir mesa y anécdotas durante el almuerzo.
Escuela de Cocina Gato Dumas
autopista norte #86 -21
bogota@gatodumas.com